以粮谷等为主要原料，经糖化、固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。纯粮酿造、不添加任何添加剂和自己的工艺特色，赋予了铧子白酒度高不酽、度低不淡，酒体醇厚，回味悠长，饮后不上头的特点，实现了白酒低醉度化的质量要求。 
     由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。
    按新的国家标准，将蒸馏酒分为白酒和其它蒸馏酒。
    白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
    其它蒸馏酒
    其它蒸馏的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度（含酒精18~40%）酒.按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如朗姆酒）。下面主要介绍白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

    国家标准规定浓、清、酱等国家几大香型白酒，以粮谷等为主要原料，经糖化、固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有其自身特点的白酒。这也就规定了国家名酒是纯粮酿 造，并且不含食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。这也就形成了各大名酒自己的香感、口味、风格特征。这完全不同于市场上的一些兑制酒，这些兑制酒以食用酒精作为基酒，添加一些香精香料，添加一定量的己酸乙酯，就成了浓香型白酒，添加一定量的乙酸乙酯，就成了清香型白酒。想调什么酒，就把相应的主体香成分加里面。但酱香型白酒一直以来，是调不出来，因为酱香型酒的呈香成分非常复杂，究竟它的主体香是什么，还没有探究出来，所以现在市场上多数兑制酒都是浓香较多，闻起来，喝起来都特别香。这种香飘于酒外，而纯粮酿造的酒香蕴含于酒体之内。这种酒的香是慢慢咀嚼、回味、香感雅致而悠长。