传承传统生产工铧子陈酿酿艺特色总结出来有四点：高温制曲、高温堆积、高温发酵，高温流酒；一长为：长期贮存。     高温制曲即高温大曲，是指在大曲培养的品温达到60℃以上，而我们厂使用的65℃以上。铧子陈酿     高温堆积是酱香型酒生产独特的关键工序之一。翻拌后的酒醅不直接入窖，拌匀收拢成堆，温度约30℃，堆积4-5天（我们北方视季节气候而定），待堆顶温度达45-50℃，堆中酒醅有香甜味和酒香味时，即可进入窖池中发酵。堆积就得又一次网络野生微生物，尤其是酵母菌，对酒醅中的菌系重新进行调整。 高温发酵，指在发酵过程中品温升的高。高温流酒，流酒时温度达30℃左右。 四高一长的独特产品工艺，决定了产品所具有的独特品质与风格。 其特色是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味绵长。空杯留香，久久不散。 白酒酿造的基本原理和过程主要包括: 原料处理、制曲、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。  

酿酒散酒设备依照材质可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。 　　一种高浓度的酒精饮料， 白酒俗称烧酒。一般为50-65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 　　瓶装白酒粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。此外，原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒。高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 　　发酵时需添加一些辅料，我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法。以调整淀粉浓度，坚持酒醅的松软度，坚持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 　　以淀粉原料生产白酒时，酒曲、酒母 除了原料和辅料之外。还需要有酒曲。淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才干为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒）小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）生产中使用较广的麸曲。

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。     白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。 酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。 由此可见，白酒的营养物质只是很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。     2013年，白酒行业景气骤然转折。不过，已经历过两次深度调整的白酒行业，积累了丰富的过冬经验。行业系统性危机爆发之后，酒企纷纷在逆境中寻求突围之路。如白酒厂商放下“身段”，瞄准商务消费和着力发掘高收入人群的消费潜力，制造“老百姓喝得起的好酒”；区域性的二三线白酒企全力巩固本土市场，应对一线白酒厂商对中低端白酒市场的争夺，有的酒企还成功开发和运营了更适合普通群众消费的中低端裸瓶酒和小瓶酒，如泸小二、江小白、BOMB炸弹二锅头。

保健酒到底是个什么概念？它是保健酒还是保健品？在研发中，我们注重的是什么？色质、口感抑或是功效？它同市场上的药酒有什么不同？ 保健酒是从果露酒中单独分离的一个概念，严格来说它是保健食品即保健品的一类，目前市场上的保健品大体可以分为保健食品、保健药品、保健化妆品、保健用品等，所以保健酒是保健品的一项。 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。保健食品与一般食品、药品的区别：保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。一般食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围。保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。而药品是直接用于治疗疾病。

瓶装白酒装白酒用塑料瓶装不宜存放   白酒用塑料瓶装是一种民间的百姓经常做的事情，因为平时老百姓买酒都是买散装的酒，用塑料瓶装酒的话显得更方便，塑料桶装白酒买回家后，要尽量换成玻璃瓶存放。因为食品级塑料包装材料主要有聚乙烯塑料和聚脂塑料。用普通聚乙烯塑料桶装白酒，尤其是装酒精度较高的白酒，聚乙烯会被酒精溶解，时间越长，溶解得越多。   塑料装白酒，酒精是一种良好的有机溶剂，塑料的某些成分会溶解在其中. 用塑料桶装的白酒，塑料与酒精会不会发生反应，进而影响人体健康?目前白酒的塑料桶包装分为两类：一类是一般聚乙烯塑料，另外一类是环保PET包装。用聚乙烯塑料桶装白酒，时间一长，聚乙烯可大量溶解于酒精中，人们饮用这种酒后，会造成皮肤过敏，严重的会导致贫血症。PET是一种新型的高分子聚脂材料，国外已用于啤酒等低酒精酒的包装，其用来装白酒，不会有危害，但存放时间过长后，酒精会逐渐挥发。   目前食品级塑料包装材料主要有两类：一类是普通PE(聚乙烯)塑料，另外一类是环保PET(聚脂)塑料。前者适用于普通食品和饮料，后者适用于酒、食用油等溶解性强的食品和饮料。   用普通聚乙烯塑料桶装白酒，尤其是装酒精度较高的白酒，聚乙烯会被酒精溶解，时间越长，溶解得越多。人们饮用这种酒后，可能会引起皮肤过敏，严重的会导致贫血。PET则是一种新型的高分子聚脂材料，分子结构更加稳定，国外已普遍用于啤酒等低度酒的包装。不过这种材料虽然无害，但密封性不如玻璃瓶，因此也不宜长久存放。