发布时间:2016-01-13 点击次数:7924
不同白酒的贮存期,按其香型及质量档次而异。良好的酱香型白酒的贮存周期较长,而我们铧子白酒是纯粮、固态的酱香型白酒是非常适合收藏的白酒。
纯粮酒第一招:看品牌
收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良,品牌知名度高,如包装达到精度要求,长期保存升值空间大。注重品牌的企业在收藏级别的酒类包装上也会特别注意密封。
第二招:品香型
收藏中注意不同香型的瓶装酒。酱香型酒成分多,酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定;其他香型在不渗漏的前提下,也会产生陈味,使香气产生变化。
第三招:论度数
一般酒的度数不会超过55度,低于30多度。相对而言酒度数越高,越便于保存,酒度数越低,质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用,酒中香气减弱,口味变酸,质量严重下降,个别的还会出现低温下失光乃至白色混浊等现象。
第四招:选容器
建议收藏由高密度(不渗漏、不撒酒)材质酒瓶灌装的、瓶口准确度高、密封好的白酒产品。
白酒是一种偏酸性的酒精溶液饮品,根据酒精体积百分含量不同分高度酒(约50度以上),同时含有多种自然发酵有机酸,容器与酒精这种有机溶剂发生互溶现象,只是浓度等条件不同,溶解速度不同而异。因此,普通的塑料材质是不适合藏酒的,现在比较多的是玻璃瓶、紫砂瓶、陶坛。
收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良,品牌知名度高,如包装达到精度要求,长期保存升值空间大。
发布时间:2016-01-13 点击次数:8672
白酒的卫生指标远远高于国家规定的标准。
1、感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的内容,须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。
具体指标:色泽:无色或微黄,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀。
香气:酱香香气,幽雅细腻,余香绵长。
口味:酱香口味,醇厚绵甜,爽净,香味协调,余味悠长。
风格:具有本品的典型风格特色。
2、酒精度。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。
3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。
4、甲醇。国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L(折成酒度为100%vol计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。
5、铅。国标规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过0.5mg/L(以Pb计)。铅超标会引起中毒。
6、氰化物,国标规定,低于8.0mg/L(以HCN计),而自己的标准低于7.0 mg/L.
铧子陈酿高标准,严要求自己的产品,卫生指标普遍远远低于国家标准。赋予了铧子陈酿清亮透明、酱香兼有陈香、幽雅舒适、绵柔醇厚、回味悠长的风格特色。
发布时间:2016-01-13 点击次数:8466
我们“诚信经营,童叟无欺”的经营之道传承至今,衍生为今天的“以质量求生存,靠信誉求发展”的经营准则。铧子佳酿
提升白酒的品质价值,首先要坚持品质诚信,为消费者提供便捷可靠的品质判断依据,使消费者对白酒品质可鉴、可感、可查。我们须有决心、有勇气去打破行业的“潜规则”,将白酒生产与质量的内涵真实呈现给消费者,自觉接受公众监督,而不是出于利益目的而蒙蔽、误导消费者。
恪守品质,诚心酿造,使白酒质量与风味不断适应消费者嗜好,为不同人群奉献优美的饮酒体验,确保白酒品质价值的回归和延续。
品质价值是白酒的立足之本、发展之基,在任何时候,我们都要坚守品质价值不放松,坚持品质诚实以及相关的传播引导,争取更多公众对白酒品质的关注和信任,使白酒牢牢扎根于消费者,质量安全步伐稳健。
白酒品质创新是一个系统性的工程,我们应该积极保护和营造良好的生态环境,加强对原料品质的监督管理,将传统工艺不断与现代科技相结合;我们要更加贴近市场,以消费者的体验和需求为导向,优化白酒口感、创新白酒的风味及饮用方式;我们还应该共同倡导科学、健康、文明的饮酒方式,教育引导公众正确地品鉴白酒。
我们要认真传承白酒酿造工艺,精心维护建设白酒的历史文物,同时以历史价值表现白酒的内涵与品位,不断迎合社会主流价值取向,满足现代消费者的心理需求,内塑企业性格,外求市场认同,真正将白酒的历史价值转化为行业发展动力。
讲求文化诚信、践行文化使命,积极推动白酒文化的繁荣与进步;与时俱进,勇于创新,倡导和谐、健康的新型酒文化,着力表现积极向上的人文风采与时代风貌,不断为人们创造具有文化价值的精神财富。
白酒的灵魂在于文化,有了文化内核,白酒才具备了物质和精神的双重属性,得以与民族发展荣辱与共,与人民感情紧密相连。
提升白酒的文化价值,我们应该主动践行文化使命,发挥白酒文化在社会中的积极作用,通过白酒文化的诉求与传播,反映时代风貌,以白酒文化创新促进社会文明进步。我们要把握时代潮流,拓宽文化视野,将白酒品牌的文化诉求置于中华民族伟大复兴的时代背景下,充分表现白酒行业的追求与信念,对优良的传统白酒文化加以继承创新,使之能充分适应现代生活需求,契合大众情感,振奋国人精神。
健康、文明的饮酒方式,既需要文化层面的积极引导,也需要技术环节的创新支持。我们要进一步加强对“适度饮酒,有益健康”的科学分析与研究,为消费者健康饮酒提供更加具体的指导依据;并积极进行白酒品鉴、酒道、酒礼的研究和传播,为消费者健康饮酒提供正确的方式引导。
白酒发展至今,与社会进步密切相关,对社会责任的自觉担当,使白酒始终与广大人民的利益、感情紧紧联系在一起,动力充沛,欣欣向荣。
发布时间:2016-01-13 点击次数:8458
以粮谷等为主要原料,经糖化、固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香型风格的白酒。纯粮酿造、不添加任何添加剂和自己的工艺特色,赋予了铧子白酒度高不酽、度低不淡,酒体醇厚,回味悠长,饮后不上头的特点,实现了白酒低醉度化的质量要求。
由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。
按新的国家标准,将蒸馏酒分为白酒和其它蒸馏酒。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
其它蒸馏酒
其它蒸馏的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度(含酒精18~40%)酒.按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如朗姆酒)。下面主要介绍白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
国家标准规定浓、清、酱等国家几大香型白酒,以粮谷等为主要原料,经糖化、固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有其自身特点的白酒。这也就规定了国家名酒是纯粮酿 造,并且不含食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。这也就形成了各大名酒自己的香感、口味、风格特征。这完全不同于市场上的一些兑制酒,这些兑制酒以食用酒精作为基酒,添加一些香精香料,添加一定量的己酸乙酯,就成了浓香型白酒,添加一定量的乙酸乙酯,就成了清香型白酒。想调什么酒,就把相应的主体香成分加里面。但酱香型白酒一直以来,是调不出来,因为酱香型酒的呈香成分非常复杂,究竟它的主体香是什么,还没有探究出来,所以现在市场上多数兑制酒都是浓香较多,闻起来,喝起来都特别香。这种香飘于酒外,而纯粮酿造的酒香蕴含于酒体之内。这种酒的香是慢慢咀嚼、回味、香感雅致而悠长。
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传承传统生产工铧子陈酿酿艺特色总结出来有四点:高温制曲、高温堆积、高温发酵,高温流酒;一长为:长期贮存。
高温制曲即高温大曲,是指在大曲培养的品温达到60℃以上,而我们厂使用的65℃以上。铧子陈酿
高温堆积是酱香型酒生产独特的关键工序之一。翻拌后的酒醅不直接入窖,拌匀收拢成堆,温度约30℃,堆积4-5天(我们北方视季节气候而定),待堆顶温度达45-50℃,堆中酒醅有香甜味和酒香味时,即可进入窖池中发酵。堆积就得又一次网络野生微生物,尤其是酵母菌,对酒醅中的菌系重新进行调整。
高温发酵,指在发酵过程中品温升的高。高温流酒,流酒时温度达30℃左右。
四高一长的独特产品工艺,决定了产品所具有的独特品质与风格。
其特色是酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味绵长。空杯留香,久久不散。
白酒酿造的基本原理和过程主要包括: 原料处理、制曲、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。